Mafini z ananasom in kokosom

Sestavine za: 12 mafinov

1 1/3 skodelice kokosove moke (100 g)
1/2 skodelice mleka (120 ml)
2 skodelici moke (200 g)
1/4 skodelice ananasovega soka (60 ml)
150 g sladkorja
60 ml olja
1 zavitek pecilnega praška (1 žlica)
50 g masla (stopljenega)
1 žlička soli
1 zavitek vaniljeva sladkorja
2 jajci
1/2 skodelice ananasa (drobno narezanega in odcejenega)

Čas priprave: 20 minut
Čas od začetka do konca: 50 minut

Priprava

Pečico segrejte na 180 stopinj (ventilatorsko na 160). Namastite ali s papirnatimi manšetami obložite pekač za mafine.

Kokosovo moko razporedite po pekaču ali ponvi in pecite približno 10 minut, da se rahlo rjavo obarva in zadiši. Vmes večkrat premešajte.

V večji skledi zmešajte moko, sladkor, pecilni prašek in sol. V manjši skledi zmešajte tekoče maslo, mleko, olje, ananasov sok, jajca in vaniljev sladkor. Dodajte mešanico moke in le toliko zmešajte, da se sestavine povežejo. Umešajte še kokosovo moko in ananas.

S testom napolnite pekač za mafine in pecite od 25 do 30 minut.

Namigi

1 skodelica meri 240 ml.

maf_ananas.jpg [4]